Porque Lacrimejamos ao Cortar Cebola

Marina Caldas Poletto
Katiane Fátima Vahlbrinck
Turma: 206

Todos que já cortaram uma cebola, sabem toda vez que a partimos, os olhos começam a arder e em seguida lacrimejam. Há muitas dicas para minimizar, ou até mesmo evitar essa reação (deixar a cebola na geladeira, corta-la em baixo da água, usar óculos e um prendedor de roupa no nariz, por um palito de fósforo na boca, usar uma faca bem afiada, deixar a faca sempre molhada para cortar, etc..). Mas há uma explicação química para isso, são os ácidos que a cebola possui. A questão é, como que o alho(que possui ácidos também) não provoca essa reação tão desagradável? A resposta é clara, o alho possui apenas um acido igual do da cebola, e é um acido inofensivo que apenas deixa um cheiro, sem nenhum que possa haver uma reação de ardência nos olhos, por isso que lacrimejamos apenas ao cortar cebolas. O ácido presente nela, ao entrar em contato com água tem essa tal reação. Basta nos aprofundar na teoria química, para podermos compreender um pouco melhor como isso acontece.
Uma cebola antes de ser cortada é inofensiva(quando esta na prateleira do mercado, por exemplo), isto é, não emite nenhum composto irritante aos nossos olhos. Isso ocorre porque as enzimas que ativam o sabor e biogênese do fator lacrimejante são guardadas em vacúolos no citoplasma.
Quando cortamos a cebola, rompem-se os vacúolos liberando as enzimas que promovem a formação dos compostos sulfurados.
Aquele cheiro que aparece após o corte, no refogado com a “transformação espontânea” do ácido propenilsulfênico em tiossulfinato, este sim o responsável pelo cheiro característico da cebola.
Mas quem faz a gente lacrimejar é outro composto. O ácido propenilsulfênico, dizia-se, também se transforma espontaneamente em syn-propanotial-S-óxido, tais substâncias, ao entrarem em contato com os olhos, provocam irritações nas células nervosas do globo ocular causando a sensação de ardência. As glândulas lacrimais são ativadas e libertam lágrimas que lavam os olhos e removem as substâncias irritantes.
Há cebola que possuem menos ácido e outra que possuem mais, por isso que em algumas vezes não choramos ao corta-las, é uma questão particular de cada uma, mas normalmente e na maioria das vezes elas possuem muito, esta nas propriedades químicas da cebola.
Não tem jeito, toda vez que cortamos uma cebola será todo esse processo químico de liberação de ácidos e gases, o que nos resta é torcer para que as cebola tenham menos ácido, ou mesmo usar um incentivo, o gosto e o cheirinho que a cebola deixa em todos os pratos.
Mas há uma notícia ótima para quem não suporta a ardência e deixa de comer cebola por causa disso, já a pesquisas e algumas amostras de cebolas que foram fabricadas em laboratórios sem esses ácidos que só servem para nos fazer chorar.O cheiro ao frita-las e o gosto ao come-las continuam os mesmos.

Química-João Usberco; Edgard Salvador - Editora Saraiva – 2° edição - 1998
isodegraca.blogspot.com/2008/11/porque-lacrimejamos-ao-cortar-cebolas.html
http://cienciahoje.uol.com.br/oldsite/cerebro/cn08.htm
http://www.drashirleydecampos.com.br/noticias/5666
http://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060824084922AAJpXEa&cp=4