CEREAL X SAÚDE

Nome- Carlos Roberto Forlin

Professora- Franciéli Gonçalves Pan Menegat  

Turma- 81

Componente curricular- ciências

Número- 03

Ingredientes

(A) cobertura de chocolate

Fórmula

Riscos a saúde= Não tem muitos riscos a saúde haverá alguma coisa se comer muito e se cuidar em períodos de páscoa.

Utilidades do ingrediente= Servem para cobertura de bolos, tortas, mini tortinhas etc.

(B) GORDURA VEGETAL

Fórmula=

Riscos a saúde= Pesquisas e mais pesquisas comprovam que ela põe em risco o coração e dá sinal verde para o diabete. Por essas e outras, está sendo barrada na sua mesa.

Utilidade do ingrediente= É muito utilizado na fabricação de chocolates principalmente em época de páscoa.

(C) SORO DE LEITE EM PÓ

Fórmula=  

Riscos a saúde= O leite, constituído, basicamente, de lactose, gordura, proteínas e sais minerais, é um produto rico em vitaminas A, B e D. A vitamina A fortalece a visão e ajuda a combater infecções, a vitamina B ajuda no crescimento normal da criança e é essencial para a saúde da pele e a vitamina D ajuda no crescimento normal do esqueleto, evitando o raquitismo, pois é indispensável para a absorção de cálcio e fósforo. Especificamente, o leite integral fornece, em um litro, cerca de 620 Kcal, energeticamente, equivale a nove ovos de galinha, 625g de frango, 600g de carne bovina ou 1162g de peixe.

Utilização do ingrediente= Além do grande consumo de leite em pó no comércio varejista, o leite em pó integral é utilizado largamente na merenda.

(C) LEITE EM PÓ

Fórmula=

Riscos a saúde= o consumo recomendado varia conforme a idade. Para os jovens de 11 a 19 anos: 700 ml/dia. Acima de 20 anos: 600 ml ou três copos de 200 ml por dia. Se achar o sabor aguado, adicione ao copo uma colher (sopa) de leite em pó desnatado.

Utilidade do ingrediente= o uso dele e essencial para o consumo como bebida gera grande fonte de energia e outros benefícios.

(D) CHOCOLATE

Fórmula= 

Riscos a saúde= a pasta de cacau não faz mal algum sendo que a pessoa não coma exageradamente

Utilidade do ingrediente= para decoração de doces.

(E) CHOCOLATE ESPECIAL:

Fórmula=

Riscos a saúde= Não ingerir em grande quantidade.

Utilidade do ingrediente= É usada pela indústria de chocolate para reduzir o uso da manteiga de cacau, o que diminui o custo de produção da receita e reduz consideravelmente a quantidade de gordura.

Obs.= esses produtos fazem parte da produção da cobertura de chocolate.

(F)CEREAIS

Fórmula

Riscos a saúde= As barras de cereais são fonte de fibras, de energia (carboidratos), de proteínas, de gorduras entre outros nutrientes. Surgiu, inicialmente, como fonte rápida de energia para praticantes de atividade física, e, a cada dia que passa está ganhando mais espaço nas prateleiras dos supermercados. Essa nova ‘’moda’’ está atingindo também o dia- a- dia de crianças, idosos, e não praticantes de exercícios físicos. Então, pode-se dizer que é um alimento que se adaptou muito bem à correria da vida moderna, por ser prático e saboroso. No entanto, é preciso ter cuidados, assim como qualquer outra fonte de energia, as barras de cereais devem ser consumidas com moderação e jamais para substituir refeições.

Utilidade do ingrediente=a utilidade do ingrediente cereal serve para outras empresas que também fazem um chocolate light para poder colocar no mercado de concorrência, e para que outras pessoas que tenham algum problema de saúde possam comer o cereal sem se prejudicar.

(G) GLICOSE

Riscos a saúde= O paciente que tem níveis de glicose elevados e tido como diabético. Esta condição predispõe a inúmeras situações de risco como infarto do miocárdio, acidentes vasculares cerebrais, infecções, doenças circulatórias várias, renais, oftalmológicas... Controle sua glicemia!
Obrigado.

Utilidade do ingrediente= é bastante utilizado em balas, xaropes, gomas, geléias, molhos etc.

(H) AÇÚCAR INVERTIDO:

Fórmula= C₁₂H₂₂O₁₁ (sacarose) + H₂O (água) = C₆H₁₂O₆ (glicose) + C₆H₁₂O₆ (frutose).

(c) riscos a saúde= O consumo em excesso do açúcar (sacarose) é um dos principais causadores do aumento da obesidade e de doenças, como o diabetes, entre os jovens brasileiros.

Utilidade do ingrediente= é utilizada com sucesso em vários países e até mesmo por confeitarias e panificadoras brasileiras mais sofisticadas. O açúcar líquido invertido não é exatamente um produto novo, sendo largamente utilizado pelas indústrias de biscoitos e de refrigerantes, por ser mais fácil de dissolver e melhorar a textura dos produtos finais. Essa pode ser a saída que você buscava para atender as solicitações dos consumidores em relação aos confeitos de textura pesada e sabor pouco refinado.

(I)CACAU EM PÓ:

Fórmula

Riscos a saúde= Já que o corpo precisa de vários nutrientes para permanecer saudável, comer qualquer coisa em excesso pode fazer mal. Apesar do cacau em pó ter antioxidantes, não é bom consumi-lo em grandes quantidades.

Utilidade do ingrediente=A utilização do cacau é freqüente em barras de chocolates, bolos, chocolate quente e entre outros.

(J) GORDURA DA PALMA

Fórmula

Riscos a saúde= consumir um resultado de dietas baseadas em óleo de soja baseado em óleo de palma ou parcialmente hidrogenados semelhante desfavorável níveis de colesterol LDL.

Utilidade do ingrediente= Óleo de Palma é utilizado em alimentos como margarina, encurtando, cozido mercadorias e doces e é feito de gordura saturada de 45 a 50 por cento.

(K) NOZES

Fórmula

Riscos a saúde= Três estudos publicados esta semana esclarecem os benefícios das nozes para a boa saúde, relacionando-as a um menor risco de doença de Alzheimer e ataques cardíacos.

Utilidade do ingrediente=serve para curar herpes, eczema, sífilis, problemas de pele e frieiras.

(L) MALTODEXTRINA

Fórmula= C6nH(10n+2) O (5n+1).

Riscos a saúde= Estas moléculas poliméricas são metabolizadas de forma rápida no organismo humano³ , contribuindo, em indivíduos saudáveis, para um aumento exponencial de insulina(pico de insulina) na corrente sanguínea.

Utilidade do ingrediente= é muito utilizado para quem prática esportes faz academia ajuda bastante na musculação, acelera o metabolismo e não deixa o atleta perder músculo.

(M) SAL

Fórmula= Nacl

Riscos a saúde= o sal é uma das maiores causas de hipertensão arterial e de doenças cardiovasculares. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda um consumo máximo de 2000mg (2g) de sódio por pessoa ao dia, o que equivale a 5g de sal (40% do sal são compostos de sódio).

Utilidade do ingrediente=o sal é bastante usado em cozinhas de restaurantes para preparo de alimentos e diversas coisas comestíveis.

(N) ESTABILIZANTE LECITINA DE SOJA

Fórmula

Riscos a saúde= Ao consumir produtos industrializados, ingerimos dezenas de substâncias adicionadas aos alimentos - os aditivos - que merecem cuidados. Os aditivos alimentares são elementos naturais e artificiais que proporcionam cor (corantes ou C), sabor (aromatizantes ou F), consistência (espessastes ou EP), umidade (umectantes ou U), estabilidade (estabilizantes ou ET), sabor ácido (acidulantes ou H), sabor doce (edulcorantes ou D) e também impossibilitam o desenvolvimento de microorganismos (conservadores ou C), evitam a umidade (anti-umectantes ou AU) e a oxidação (antioxidantes ou A). Para reconhecermos os aditivos presentes nos alimentos devemos ficar atentos às siglas acima mencionadas. A legislação brasileira obriga os produtores a mencionarem nas embalagens de alimentos e bebidas os aditivos utilizados.

Utilidade do ingrediente= Estabilizantes é aditivos alimentares que asseguram as características físicas de emulsões e suspensões, sendo usualmente aplicados em conservas, doces, sobremesas, lacticínios, sopas, caldos concentrados, panificação, massas, alimentos processados, biscoitos, sorvetes, achocolatados e sucos.

(O) AROMATIZANTE

Fórmula

Riscos a saúde=No caso do aromatizante nunca se deve comer em grandes quantidades principalmente pessoas diabéticas, pois poderá causar mal a saúde.

Utilidade do ingrediente=E utilizado constantemente em comidas como chocolates, bolos, sorvetes e tortas.

CHOCOLATE SENSAÇÃO X SAÚDE

                    Escola Estadual de Ensino Médio São Rafael

                                                                         Flores da Cunha – RS

Disciplina: Ciências     Professora: Franciéli       Aluno: Enzo Henrique Manfron

Série 8ª                         Turma 81

X SAÚDE 

INGREDIENTES:

1→ Açúcar:

·         Fórmula Química:

C12H22O11

·         Riscos à Saúde:

    Os efeitos do açúcar para a saúde podem ser amargos, como atestam vários estudos científicos, mas, infelizmente, muitas pessoas ainda os desconhecem.

    O que é o açúcar - É importante deixar claro que o açúcar é um produto químico e não um alimento. Resulta do processo de refinação do caldo da cana de açúcar. É desprovido de nutrientes e rico em calorias, razão pela qual a sua ingestão facilita a instalação de várias doenças.

   Obesidade: através de uma reação bioquímica, o excesso de açúcar ingerido pode ser transformado em gordura e estocado, gerando obesidade, a qual representa uma porta de entrada para inúmeras doenças.

    Diabetes: toda vez que o açúcar é ingerido, ocorre um aumento da glicemia (nível de açúcar no sangue); a isso, o organismo responde liberando insulina (hormônio responsável por colocar a glicose dentro da célula). Como é o pâncreas que produz a insulina, pode ocorrer sobrecarga pancreática, podendo ocasionar insuficiência ou falência desse órgão, facilitando o desenvolvimento do diabetes tipo 2. Resistência à insulina é outra possível consequência da ingestão excessiva de açúcar.

·         Utilidade do Produto:

 O açúcar, é o ingrediente principal, pois sem ele o bombom não teria o mesmo gosto saboroso.

2→ Liquor de Cacau:

·         Riscos à Saúde:

    Existem riscos no consumo excessivo de chocolates. Além de excesso de peso, a ingestão de grandes quantidades do alimento pode causar problemas como aumento na taxa de glicemia e quadros de diarreia.

    O ideal é que sejam consumidos chocolates com mais de 70% de cacau, e possui menor quantidade de açúcar e gordura e é rico em flavonoides, um potente antioxidante. Os antioxidantes ajudam a combater os radicais livres e retarda o envelhecimento. Para os diabéticos, é indicado o chocolate diet, por não possuir açúcar. Mesmo assim o produto deve ser consumido moderadamente, pois apesar de não ser açucarado, o chocolate diet é mais calórico que o chocolate tradicional.

·         Utilidade do Produto:

É utilizado para deixar um sabor diferente no bombom.

3→ Leite em Pó:

·         Riscos à Saúde:

    O leite, constituído, basicamente, de lactose, gordura, proteínas e sais minerais, é um produto rico em vitaminas A, B e D. A vitamina A fortalece a visão e ajuda a combater infecções, a vitamina B ajuda no crescimento normal da criança e é essencial para a saúde da pele e a vitamina D ajuda no crescimento normal do esqueleto, evitando o raquitismo, pois é indispensável para a absorção de cálcio e fósforo. Especificamente, o leite integral fornece, em um litro, cerca de 620 Kcal, energeticamente, equivale a 9 ovos de galinha, 625g de frango, 600g de carne bovina ou 1162g de peixe.

    Então, o leite em pó não há específicos riscos à saúde.

·         Utilidade do Produto:

Foi utilizado para dar mais “nutrição” ao bombom, do que o leite líquido.

4→ Manteiga de Cacau:

·         Riscos à saúde:

    A gordura no chocolate vem de manteiga de cacau, que é considerada uma “gordura boa”, com mais de 35 por cento de ser monoinsaturada ou gordura poli-insaturada. Apesar desta matéria gorda, muitos estudos mostram que consumir chocolate não tem efeito sobre o colesterol no sangue. De fato, a maior parte do teor de matéria gorda da manteiga de cacau vem do ácido stearic e oleico. Ácido oléico é o ácido graxo que também é encontrado no coração saudável azeite e ácido esteárico é realmente convertido de uma gordura saturada a uma gordura insaturada através do metabolismo. Manteiga de cacau também contém antioxidantes, que retardar o ranço e permitam uma longa durabilidade. É frequentemente combinado com outras gorduras para melhorar sua estabilidade.

·         Utilidade no produto:

Como citado acima, com a manteiga de cacau no bombom, por exemplo, retarda o ranço permitindo uma longa durabilidade além de outras utilidades.

5→ Xarope de glicose:

·         Riscos à saúde:

    A substância é composta por quase a mesma quantidade de glicose e frutose. Ela pode ser encontrada em doces, bolos, sucos, refrigerantes, pães e carnes. Bastante utilizado pela indústria alimentícia, é a primeira causa do diabetes tipo 2 e obesidade no mundo. O veneno é doce e engana seu cérebro. Então, você continua comendo mais e mais.

·         Utilidade no produto:

Com o xarope de glicose, o doce fica mais saboroso, fazendo com que ele seja mais consumido pelas pessoas. Como dito acima, ele engana o cérebro.

6→ Gordura Vegetal:

·         Riscos à saúde:

    A gordura vegetal deixa os pratos do dia a dia, com uma cara de crocantes não gordurosos. Na verdade a gordura vegetal é muito prejudicial à saúde, trocar gordura animal pela vegetal, pode aumentar o risco de mortalidade.

·         Utilidade no produto:

Com certeza, deve ser usado para deixar o bombom “menos gorduroso”.

7→ Gordura Anidra do Leite:

 

·         Riscos à saúde:

    Por Lei, o Ministério da Agricultura determina que o chocolate produzido e comercializado no Brasil deve ter, no máximo, 5% de gordura vegetal e 25% de cacau, no mínimo (antes de 2003 o teor era de 32% - pressão muito forte dos produtores de chocolate à época, tipo Nestle, Lacta e Garoto). Além disso, as indústrias criaram mecanismos de aumentar a quantidade de água e gordura dos chocolates, criando mais "sabor", maior vicio ao produto, mais duração de validade, com menor teor proporcionalmente de cacau. É o que se tem feito com a adição do soro de leite e da gordura anidra de leite. A gordura anidra de leite nada mais é que uma manteiga desidratada, cheia de gordura trans. e gordura saturada, que se tornam muito maléficas quando associadas aos carboidratos de alto índice glicêmico, ou seja, açúcar e glicose (em larga quantidade nos "chocolates"). Não abuse de nada industrializado, e sempre que possível, coma chocolate de verdade, como cacau em pó, chocolate em pó e chocolates com no mínimo 50% de cacau.

·         Utilidade no produto:

Criar mais “sabor”, como citado a cima.